Ensalada de quinoa con melocotones asados y mozzarella

kcal
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Para 1 persona

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Cocción
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Ensalada de quinoa con melocotones asados y mozzarella

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Cocción
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Categoría: Plato
Dificultad:
1/5
Costo:
1/5

Ingredientes

 para 1 persona

  • 40g de quinoa
  • 1 melocotón
  • 40 g de bolitas de mozzarella
  • 1 puñado grande de rúcula
  • ½ pastilla de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 3-4 hojas de menta fresca
  • pimienta, sal

Preparación

  1. Cocer la quinoa durante 10 minutos en una olla de agua hirviendo con sal y ½ pastilla de caldo de verduras.
  2. Mientras tanto, cortar el melocotón en rodajas.
    Calentar una sartén antiadherente y sofreír las rodajas
    de melocotón durante 1 minuto por cada lado.
    Reservar.
  3. Preparar la vinagreta mezclando la mostaza, el aceite
    y el vinagre. Condimentar con pimienta y sal.
    Mezclar los alimentos y adornar con las hojas de menta.
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