1. Pon a hervir agua en una cacerola grande y cuece el arroz durante unos diez minutos.

2. Después, escurre el arroz y acláralo con agua fría.

3. Apártalo en lugar fresco.

4. Pela las gambas y pela la piña y córtala en rodajas finas.

5. Corta el jamón en dados, ponlos en un plato con el pimentón y remueve para el jamón se mezcle bien.

6. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.

7. Lava el pimiento y córtalo en láminas.

8. Mezcla todos los ingredientes en un plato hondo grande con el arroz.

9. Prepara la salsa.

10. Pon el vinagre, el aceite, 3 c. soperas de agua, el concentrado de tomate y unas gotas de tabasco en un bol.

11. Añade sal y remueve para emulsionar.

12. Vierte la mezcla sobre la lechuga. Mezcla delicadamente.

13. Decora con hojas de estragón y sirve inmediatamente.