Para 1 persona
1. Pon a cocer la quinoa con mucha agua a la que habremos añadido el cubo de caldo y el azafrán, según el tiempo indicado.
2. Prépara las verduras: pela y corta la cebolla en rodajitas.
3. Corta el pimiento en dados, después de haber retirado las pepitas y las paredes.
4. Corta los calabacines en dados después de lavarlos.
5. Corta también la piña en trozos.
6. Calienta el aceite en una cacerola antiadherente y rehoga la cebolla.
7. Añade a continuación los dados de calabacín, los trozos de piña y el pimiento.
8. Deja cocer unos 15 min a fuego lento.
9. Luego añade la quinoa escurrida y las gambas.
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