1. Pon a cocer la quinoa con mucha agua a la que habremos añadido el cubo de caldo y el azafrán, según el tiempo indicado.

2. Prépara las verduras: pela y corta la cebolla en rodajitas.

3. Corta el pimiento en dados, después de haber retirado las pepitas y las paredes.

4. Corta los calabacines en dados después de lavarlos.

5. Corta también la piña en trozos.

6. Calienta el aceite en una cacerola antiadherente y rehoga la cebolla.

7. Añade a continuación los dados de calabacín, los trozos de piña y el pimiento.

8. Deja cocer unos 15 min a fuego lento.

9. Luego añade la quinoa escurrida y las gambas.