Poner a hervir 250ml de agua y añadir el ½ cubito de caldo de verduras.
Pelar los espárragos desde la punta a la base cortando el extremo más duro. Cortar los espárragos en trozos de +/- 2 cm y reservar las puntas. Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar el aceite de oliva en un cazo y sofreír ahí la cebolla picada hasta que quede transparente.
Añadir el arroz y rehogarlo 1 o 2 minutos. Añadir los espárragos (sin las puntas) y cocinarlos suavemente durante 5 minutos. Cubrir el arroz con los ¾ de caldo.
Cocinar a fuego lento y tapado, durante 15 minutos aproximadamente, moviéndolo regularmente para que el arroz no se pegue.
Añadir el resto del caldo a mitad de cocción, así como las puntas de espárrago.
Una vez que el arroz está en su punto, incorporar el eneldo picado y el queso parmesano. Salpimentar.
