1. Lava cuidadosamente los champiñones y las hojas de espinaca.

2. Retira la base arenosa de los champiñones y córtalos en láminas. Corta la cebolla.

3. Rehoga la cebolla cortada con 1 cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente, añade los champiñones y el zumo de limón. Deja cocer durante unos minutos.

4. Echa el arroz y añade el caldo. Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento durante 18 min para que el arroz se infle.

5. Añade las hojas de espinacas y la nuez moscada en el último minuto y deja cocer 2 min y espolvorea con queso emmental rallado.