Para 1 persona
1. Lava cuidadosamente los champiñones y las hojas de espinaca.
2. Retira la base arenosa de los champiñones y córtalos en láminas. Corta la cebolla.
3. Rehoga la cebolla cortada con 1 cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente, añade los champiñones y el zumo de limón. Deja cocer durante unos minutos.
4. Echa el arroz y añade el caldo. Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento durante 18 min para que el arroz se infle.
5. Añade las hojas de espinacas y la nuez moscada en el último minuto y deja cocer 2 min y espolvorea con queso emmental rallado.
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