1. Prepara el apio y las patatas: pélalos, córtalos en trozos y ponlos a cocer al vapor unos 15 min.

2. Aplástalo todo haciendo un puré.

3. Añade la nata líquida ligera y 1 cucharada sopera de aceite.

4. Añade sal y pimienta.

5. Mantén caliente.

6. Pela la chalota y la zanahoria y córtalas en láminas.

7. Ponlas a cocer en una cacerola con tomillo y laurel.

8. Cubre con agua y deja reducir hasta que quede un fondo de caldo.

9. Pon 1 cucharada sopera de aceite en una sartén y pon el lomo.

10. Calienta y deja que dore 3 min por cada lado. Mantén caliente.

11. Cuela el caldo y échalo en la sartén.

12. Añade el vino tinto y deja reducir durante aproximadamente 1 min.

13. Añade sal y pimienta.

14. Vierte la salsa sobre el pescado y acompáñalo con el puré de apio.